Contaminación y principales causas de la contaminación de los alimentos

Los rollmops tienen un alto grado de conservación ya que el vinagre y la refrigeración los mantiene durante varias semanas.
La principal causa de deterioro o contaminación es cualquier factor externo que llegue a caer dentro del envase del encurtido, ya sea polvo, insectos, saliva, manipular con manos sucias, etc.
Otra posible causa de contaminación seria el calor, al haber mucho calor las propiedades conservadoras del vinagre en el encurtido van disminuyendo y pueden ocasionar el deterioro del pescado.